أهلا و مرحبا بكم أحبائي في رحاب تدوينة جديدة تخص طبق يعد معلمة من معالم المطبخ المغربي, ألا وهو "الخليع" الذي يحتوي أساسا على عنصرين, وهما لحم البقر أو الغنم, و الشحوم. يجدر الإشارة على أن المغاربة غالبا ما يحضرون "الخليع" بمناسبة عيد الأضحى لاغتنام فرصة توفر هذين العنصرين بكثرة, وبالتالي تخزين كمية كافية منه لاستعماله لاحقا كوجبة فطور-على وجه الخصوص- مع صينية الشاي الأخضر. كما أنه يمكن تقديم "الخليع" لوحده أو مع البيض المقلي (أومليط). إذن كل ما قلناه سابقا هو فقط عبارة عن لمحة مختصرة حول هذا الطبق وخصوصياته الثقافية بالمغرب. أما الان فإليكم المقادير علما أننا لم نحدد كمية كل مكون لكي يبقى هذا الأمر من اختياركم حسب الرغبة. فقط ما يجب الإنتباه له هو أن كمية الشحوم يجب أن تكون أكثر شيئا ما من اللحم وليس بشكل مبالغ فيه حتى يتم تحقيق الشكل والذوق المعتادين في "الخليع".
المقادير :
- لحم القر أو الغنم
- الشحوم
- زيت نباتي
- زيت الزيتون
- خل
- الملح
- حبوب القزبرة
- فصوص مفرومة من الثوم
- الكمون
- الزعفران
- الزنجبيل
- الفلفل الأحمر والأسود
- لحم القر أو الغنم
- الشحوم
- زيت نباتي
- زيت الزيتون
- خل
- الملح
- حبوب القزبرة
- فصوص مفرومة من الثوم
- الكمون
- الزعفران
- الزنجبيل
- الفلفل الأحمر والأسود
طريقة التحضير :
• نحضر خليط التوابل في وعاء من خلال مزج كل من الخل, الملح, الكمون, القزبرة, الثوم المفروم, الزنجبيل, الفلفل الأحمر والأسود و الزعفران.
• نقطع اللحم إلى شرائح طويلة وسميكة ثم نضعه في خليط التوابل كي ينقع ,مع التحريك كل مرة, خلال ليلة كاملة. بعد ذلك, نذهنه بالزيت ثم ننشره فوق سطح المنزل لكي يجف من خلال تعرضه لأشعة الشمس لمدة يومين تقريبا, وبهذا نكون قد حصلنا على اللحم المقدَّدْ. من أجل تفادي تلف شرائح اللحم في حالة سقوط قطرات الندى عليه ما بين منتصف الليل حتى الساعات المبكرة من الصباح, يرجى نشرها فقط من التاسعة صباحا إلى الخامسة مساء.
• نضع لترين من الماء في قدر ثم نتركه فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلى. بعدها نضيف اللحم المقدد ثم الشحوم التي يجب إما تقطيعها أو طحنها مسبقا كي يتم ذوبانها بسهولة. نغلق القدر ثم نتركه لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج اللحم.
• نزيل الغطاء عن القدر ثم نضيف إليه كل من زيت المائدة و زيت الزيتون. نتركه فوق نار هادئة حتى يجف من الماء تماما, لأن هذا الأخير سيفسد الخليع لاحقا وسيجعله غير قابل للإستهلاك. لذلك هناك طريقة للتأكد من خلو الخليع من الماء من خلال أخذ عينة منه بواسطة ملعقة ثم تعريضه للنار : إذا حدث اشتعال على مستوى الشحم, في هذه الحالة يعتبر الخليع خال تماما من الماء. أما إذا صدر صوت الطشيش من الشحم, فهذا يدل على أن الماء لا يزال في الخليع وبالتالي يجب إزالته عبر الاستمرار في الطهي.
• بعد التأكد من خلوه من الماء, نترك الخليع يبرد ثم نضعه إما في علب البلاستيك الصحية أو في قدر من الطين كما كان أسلافنا يستعملونه. وذلك من أجل تخزينه واستعمال كمية منه وقتما نشاء. بالصحة والعافية.
• نحضر خليط التوابل في وعاء من خلال مزج كل من الخل, الملح, الكمون, القزبرة, الثوم المفروم, الزنجبيل, الفلفل الأحمر والأسود و الزعفران.
• نقطع اللحم إلى شرائح طويلة وسميكة ثم نضعه في خليط التوابل كي ينقع ,مع التحريك كل مرة, خلال ليلة كاملة. بعد ذلك, نذهنه بالزيت ثم ننشره فوق سطح المنزل لكي يجف من خلال تعرضه لأشعة الشمس لمدة يومين تقريبا, وبهذا نكون قد حصلنا على اللحم المقدَّدْ. من أجل تفادي تلف شرائح اللحم في حالة سقوط قطرات الندى عليه ما بين منتصف الليل حتى الساعات المبكرة من الصباح, يرجى نشرها فقط من التاسعة صباحا إلى الخامسة مساء.
• نضع لترين من الماء في قدر ثم نتركه فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلى. بعدها نضيف اللحم المقدد ثم الشحوم التي يجب إما تقطيعها أو طحنها مسبقا كي يتم ذوبانها بسهولة. نغلق القدر ثم نتركه لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة حتى ينضج اللحم.
• نزيل الغطاء عن القدر ثم نضيف إليه كل من زيت المائدة و زيت الزيتون. نتركه فوق نار هادئة حتى يجف من الماء تماما, لأن هذا الأخير سيفسد الخليع لاحقا وسيجعله غير قابل للإستهلاك. لذلك هناك طريقة للتأكد من خلو الخليع من الماء من خلال أخذ عينة منه بواسطة ملعقة ثم تعريضه للنار : إذا حدث اشتعال على مستوى الشحم, في هذه الحالة يعتبر الخليع خال تماما من الماء. أما إذا صدر صوت الطشيش من الشحم, فهذا يدل على أن الماء لا يزال في الخليع وبالتالي يجب إزالته عبر الاستمرار في الطهي.
• بعد التأكد من خلوه من الماء, نترك الخليع يبرد ثم نضعه إما في علب البلاستيك الصحية أو في قدر من الطين كما كان أسلافنا يستعملونه. وذلك من أجل تخزينه واستعمال كمية منه وقتما نشاء. بالصحة والعافية.
ملحوظة : هذا المقال يوضح كيفية تحضير طبق الخليع لمن يريد إعداده بنفسه, لكن هذا لا يمنعنا بأن نحيطكم علما أنه يمكنكم شراء الخليع جاهزا في المحلات التجارية سواء ببلدانكم أو بالمغرب حينما تتاح لكم فرصة السفر إليه, بحيت تعتبر فاس و مراكش المدينتين الشهيرتين بهذا الطبق.
إذا أعجبتكم الوصفة, لا تبخلوا في مشاركتها مع أصدقائكم.
لا تنسوا أيضا النقر على إعجاب للصفحة الرسمية لموقعنا على الفيسبوك لكي تتوصلوا بوصفات جديدة وحصرية.
لا تنسوا أيضا النقر على إعجاب للصفحة الرسمية لموقعنا على الفيسبوك لكي تتوصلوا بوصفات جديدة وحصرية.
السلام عليكم، نحن مجموعة من هواة الطبخ نجتهد لنشر وصفات غذائية متنوعة جغرافيا. سنحاول من خلال هاته المدونة أن نمدكم بمعلومات حصرية حول ثقافة الطبخ التي تختلف من بلد إلى اخر, بالإضافة إلى مقالات عن التغذية والصحة. على العموم, سنكون مسرورين لاستقبال كل توجيهاتكم وانتقاداتكم، طامحين أن نرقى لتشكيل ثقافة غذائية راقية، هدفنا سيبقى للاستفادة جميعا.
تحويل كودإخفاء محول الأكواد الإبتساماتإخفاء